Ces cigares aux crevettes croustillent à la première bouchée et révèlent une farce fondante, parfumée à l’ail et au citron. Vous allez les préparer vite, et ils disparaîtront encore plus vite.
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Pourquoi ces cigares vont disparaître en un instant
La pâte est fine et craque net sous la dent. À l’intérieur, la chair de crevette reste moelleuse et légèrement juteuse. L’ail et le citron chauffent le nez sans masquer le goût délicat des crevettes.
C’est un apéritif qui fait à la fois chic et réconfortant. Simple à préparer, il convient pour un dîner improvisé comme pour une réception soignée.
Les ingrédients pour 12 cigares
- 12 feuilles de pâte brick ou filo, fines et souples
- 300 g de crevettes décortiquées (crues ou cuites)
- 2 gousses d’ail, hachées très fin
- 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette, facultative
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre, à ajuster
- beurre fondu ou huile, pour badigeonner très légèrement
- graines de sésame, optionnelles pour la finition
Préparation pas à pas
Temps total : environ 40 minutes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15–20 minutes à 200 °C. Portions : 12 cigares.
- Mélangez les crevettes avec l’ail, le persil, la ciboulette, le paprika, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez, poivrez et laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se développent.
- Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson ou utilisez une grille pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Déposez une feuille de brick à plat. Badigeonnez-la très légèrement de beurre fondu ou d’huile. Trop de matière grasse empêche le croustillant.
- Placez environ 1 cuillère à soupe rase de farce près du bord. Repliez les côtés puis roulez serré pour obtenir un cigare régulier et bien fermé.
- Posez les cigares sur la plaque, soudure dessous. Badigeonnez le dessus d’un voile de matière grasse et saupoudrez éventuellement de sésame.
- Enfournez 15 à 20 minutes. La surface doit devenir dorée et sèche au toucher. Retournez à mi-cuisson si votre four chauffe de façon inégale.
- Sortez les cigares et laissez-les reposer 1 à 2 minutes avant de servir. Servez immédiatement pour garder le maximum de craquant.
Astuces pour un croustillant parfait
Séchez toujours bien les crevettes avant de préparer la farce. L’excès d’eau est la première cause d’un feuilletage qui se ramollit.
Badigeonnez la pâte très légèrement. Une couche fine suffit pour dorer sans alourdir. Si une feuille est trop sèche, superposez deux fines couches plutôt que d’ajouter beaucoup de gras.
Ne couvrez pas les cigares après cuisson. Posez-les sur une grille pour que la vapeur s’échappe. Ils restent croustillants plus longtemps de cette façon.
Sauces et variantes
Une sauce au yaourt citronnée accompagne ces cigares à merveille. Voici une version simple :
- 150 g de yaourt nature (type grec de préférence)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail très finement hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre et 1 cuillère à café de persil ou coriandre ciselé
Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement. Servez frais, à côté des cigares encore chauds.
Variantes : remplacez le persil par de la coriandre pour une touche exotique. Ajoutez une pointe de piment doux ou d’huile pimentée si vous aimez le piquant. Vous pouvez aussi utiliser des crevettes déjà cuites pour gagner du temps.
FAQ
Pourquoi mes cigares deviennent-ils moux après la cuisson ?
Le plus souvent, la farce rend trop d’humidité. Séchez les crevettes et dosez le citron. Évitez de couvrir les cigares après la cuisson ; laissez-les sur une grille pour que la vapeur s’échappe.
Comment éviter que la pâte ne se déchire au roulage ?
Travaillez avec des feuilles à température ambiante. Badigeonnez juste assez pour assouplir. Si une feuille est trop sèche, utilisez-en deux superposées.
Peut-on préparer les cigares à l’avance ?
Oui. Roulez-les et posez-les soudure dessous au réfrigérateur, bien filmés sur une plaque. Badigeonnez et enfournez juste avant de servir pour retrouver le croustillant.